大蔥是人們?nèi)兆又胁恍腥鄙俚恼{(diào)味菜，同時(shí)又有強(qiáng)身健體的保健效果。大蔥能影響人體肝腺，有發(fā)汗解表的效果，也能促進(jìn)消化液的排泄，而具有健胃的功用。因?yàn)榇笫[有提高人的消化功用，能把人體胃腸積下的塵垢、邪氣鏟除出去，沒病的人多吃蔥，不只能夠防備春季呼吸首流行癥，而且能強(qiáng)健身體。它主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C，以及礦物質(zhì)、鹽、鈣、鎂、鐵等，還有揮發(fā)油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌效果，而且大蔥含有大量抑制癌生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)。

雖然人們?nèi)粘４蠖紣鄢源笫[，但大蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不為人知。它富含鈣、磷和維生素C。大蔥不只具有促進(jìn)胃口的效果，還有防病健身、瘦身等多方面功用。

有人曾用蔥管內(nèi)的粘液與海米同食，可滋陰補(bǔ)陽，治療陽痿、遺精、腰痛等病。近年來跟著科學(xué)技術(shù)的前進(jìn)，有關(guān)國(guó)內(nèi)外專家也曾對(duì)大蔥的辛辣味、香味進(jìn)行研究。大蔥中的辛辣味來源于有機(jī)硫，尤其蔥白部分含有大量的大蔥素，不只產(chǎn)生影響氣味，還能影響甲腎上腺素的排泄，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，由此可促進(jìn)人體脂肪的分化；而人的胖瘦取決于人的脂肪堆集程度，往往胖人脂肪層厚，瘦人脂肪層薄。假如多食大蔥就會(huì)增強(qiáng)人體熱能的釋放，從而就會(huì)消減脂肪的堆集。