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大蔥(學名:Allium.fistulosum L.var.gigantum Makino)為蔥種下一變種,差異于分蔥(小蔥)變種與紅蔥(樓蔥)變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空,它的葉鞘莖部包含成假莖,若行培土軟化,便形成棍狀的“蔥白”。蔥白是首要食用部分 。
2020年11月15日,國際吉尼斯總部認證官現(xiàn)場對章丘一棵大蔥進行丈量,長度為2.532米,創(chuàng)造了新的國際吉尼斯大蔥高度記錄
關于大蔥原始種類最早的引進,可追溯到戰(zhàn)國齊國名著《管子》中的記載:“桓公五年,北伐山戎,得冬蔥與戎椒,布之全國”,齊桓五年,大致相當于公元前681 年,這個時間也便是章丘地區(qū)大蔥栽培的開始。能夠推算出,大蔥栽培在章丘地區(qū)現(xiàn)已有近三千年的歷史,最早是由西北少數(shù)民族地區(qū)引進。明朝嘉靖9年(1530年)《章丘縣志》中也有關于大蔥栽培的記載,并記有當時農人流傳下來的四句詩歌:“大明嘉靖九年慶,女郎仙蔥登龍庭,萬歲食之贊甜脆,蔥中之王御旨封”,這就說明在明代,章丘大蔥被御封為蔥中之王,大蔥栽培在章丘地區(qū)現(xiàn)已遍及栽培并且作為了當朝貢品。