在日本，蔥和其他蔬菜一樣，分為三級(jí)、六級(jí)和九級(jí)。200年來日本大蔥的品牌是千壽蔥，自200年前被江戶美食發(fā)現(xiàn)以來，獲得更高評(píng)價(jià)。明治時(shí)代，千手蔥逐漸在火鍋店興起，火鍋店具有“味甜、煮久、入口即用”的特點(diǎn)，而蕎麥面店則認(rèn)為“千手蔥的蔥味”比其他蔥濃2倍以上此后，千手聰在東京火鍋店、拉面店、日式串店、餐館等地被廣泛使用。

前竹大蔥產(chǎn)于東京淺草附近的前竹地區(qū)。千壽大蔥是千術(shù)大蔥的一個(gè)變種。但由于土壤和栽培技術(shù)的不同，千壽蔥的品質(zhì)較好。江戶時(shí)代以來，千手聰一直由家庭農(nóng)業(yè)經(jīng)營。幾乎只有五個(gè)家庭掌握了栽培技術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)傳給了第六代。這些農(nóng)民將其命名為乾壽，以區(qū)別于乾竹生產(chǎn)的其他大蔥。

“千壽蔥”比普通蔥結(jié)實(shí)得多，根系明顯發(fā)達(dá)。11月中旬至次年3月，經(jīng)過嚴(yán)寒考驗(yàn)，千壽大蔥達(dá)到了美味的頂峰，水分充沛，味道甘甜。千壽蔥的產(chǎn)量為4.5kg/18，而大蔥的平均產(chǎn)量?jī)H為4kg/45。

在過去，在一般市場(chǎng)上買千壽大蔥是不可能的。這種大蔥只在朱棣市場(chǎng)拍賣，只有專家才能了解這種大蔥的本質(zhì)。最近我們才開了網(wǎng)購業(yè)務(wù)，但也值不少錢。三公斤千壽聰（約10塊）售價(jià)4200日元（約合200多元人民幣）。

在日本，蔥商屬于特殊行業(yè)。蔥商一定是世襲的。即便如此，沒有十年的經(jīng)驗(yàn)，也賣不出千壽大蔥，因?yàn)榇笫[商不僅買賣，還可以選擇好的大蔥來贏得廚師的信任。東京最有名的蔥商叫“蔥貿(mào)”。聽了這個(gè)名字，我覺得做得很好。